Folha.com

20/07/2011 - 16h04

CARNE

A Intermezzo Gourmet está distribuindo o “rumpsteak”, uma maminha originária do gado australiano “black angus”. Ideal para ser grelhada, a carne deve ser temperada com sal marinho, selada e levada à grelha para dourar, primeiramente com a gordura virada para cima.

Depois, a peça deve ser cortada em fatias de 1,5 cm, no sentido contrário da fibra, e colocada novamente na grelha, com o cuidado de não deixar passar do ponto.

http://www1.folha.uol.com.br/comida/945974-acafrao-em-spray-e-minimacarico-sao-algumas-novidades-culinarias.shtml

07 de outubro de 2010 |

Quer provar paca? Então prepare o bolso. A carne é boa, mas cara

Cíntia Bertolino

Só vai dar paca nos próximos dias. Apesar de ser considerada a melhor entre as caças silvestres, é difícil encontrar restaurantes ou açougues que tenham essa carne de pouca gordura e sabor naturalmente adocicado. Mas, na semana que vem, o açougue Porco Feliz vai receber cinco pacas. Então, se você quiser provar, é melhor correr. A paca será vendida inteira, em peças com cerca de 5 kg – como um leitãozinho. O quilo deve custar R$ 200.

A carne vendida no Porco Feliz vem da Cerrado Carnes de Caça, especializada em animais silvestres como cateto, queixada, capivara e cutia.

A empresa fornece quase toda sua pequena produção mensal, cerca de 100 kg, a restaurantes como D.O.M. e Pomodori, em São Paulo, e Amado, em Salvador. “Nossa produção é muito pequena. Criamos os animais de maneira natural, alimentados com frutos e tubérculos, não com ração. Paca gosta de tudo fresco”, diz o criador Gonzalo Barquero, da Cerrado, que esteve no Paladar – Cozinha do Brasil, neste ano.

Na próxima semana a paca entra no menu degustação do Pomodori. “A carne é muito saborosa, mas o mais legal é a pele. Ela pururuca como um leitão”, diz Jefferson Rueda, do Pomodori.

No dia 18, a Intermezzo, distribuidora de cortes nobres, também começa a vender um lote de carne de paca para o consumidor, por meio de seu televendas. Ela vem de criação em Camaçari, na Bahia, pela EAO – Empreendimentos Agropecuários e Obras S/A, da família Odebrecht.

A Intermezzo terá pernil, paleta e lombo, na mesma peça. Esses cortes não serão vendidos separados. Cada peça tem cerca de 2,6 kg e o quilo custará R$ 290.

Apesar de muito apreciada por seu sabor e baixo teor de gordura (cada 100g tem 124 calorias), a paca é muito cara, pois sua criação exige cuidados especiais no manejo – e licença do Ibama, por ser um animal silvestre.

ONDE COMPRAR

Intermezzo

Televendas: 2692-4545

Paca

Mamífero roedor da família Agoutidae nativo de florestas tropicais, a paca é parente dos preás, capivaras e cutias. Sua criação e comercialização precisa de aprovação do Ibama.

Veículo: Mercado & Eventos

Data: 19/07/2011

Intermezzo lança maminha superpremium

Oriunda de gado 100% Black Angus, carne vem da Austrália

A Intermezzo Gourmet – distribuidora de carnes especiais para restaurantes e consumidores – acaba de trazer ao Brasil mais um corte: a Rumpsteak, uma maminha superpremium oriunda de gado Black Angus produzido na Austrália.

A maminha superpremium da Intermezzo é ideal para ser preparada na grelha. Para prepará-la, deve ser temperada com sal marinho (Flor do Sal), selada (o que evita a perda dos sucos naturais e o ressecamento) e depois primeiro o lado da gordura para cima. Apos dourar, basta tirar da grelha e fatiar a peça na grossura de 1 dedo – 1,5 cm. Cortar no sentido contrário da fibra e colocar novamente na grelha. Deve ser servida entre mal passada até ao ponto.

Além da Rumpsteak, a Intermezzo oferece outros cortes aos estilos brasileiro, argentino e norte-americano, entre os quais o Bibeye, o Bife de Chorizo e a Picanha. Todos os cortes estão disponíveis em peças de 1 kg a 1,5 Kg, para facilitar o manuseio pelo consumidor.

A maminha superpremium e outras carnes especiais da Intermezzo podem ser adquiridas pelo site da Intermezzo www.intermezzogourmet.com.br ou pela central de atendimento 11 2692 4545. A empresa entrega em todas as capitais do Brasil.

Fonte: http://www.mercadogastronomico.com.br/ofertas-e-novidades/11057-intermezzo-lanca-maminha-superpremium.html

A edição de dezembro da Revista Gosto publicou uma matéria sobre a carne de Cordeiro, que tem conquistado cada vez mais os brasileiros, por seu gosto peculiar e pouco gorduroso e suculento. Sylvio Lazzarini recomenda: “Cordeiro de verdade dispensa temperos e molhos elaborados. O certo é usar apenas sal grosso ou flor de sal, sem muita interferência. O que nasce perfeito, não se muda”. Vale conferir a matéria da Revista Gosto que traz muito mais informações e dicas do chef Sylvio Lazzarini sobre este delicioso corte.

Em matéria publicada no dia 09.12 na Folha de São Paulo, o empresário Sylvio Lazzarini, dono do restaurante Varanda Grill, fala sobre a valorização de cortes menos famosos no mercado, porém não menos saborosos. Devido ao crescimento do valor da carne bovina nos açougues, os cortes que antes eram considerados como “secundários” estão entre os mais pedidos no momento. Fraldinha, vazio, ribeye australiano ou uruguaiano e cortes da costela e da alcatra são alguns deles. Lazzarini afirma que o consumidor está agindo bem procurando estes outros tipos de cortes e economizando, sem abrir mão de um bom prato à mesa.

Em matéria publicada no jornal Folha de São Paulo sobre empresas especializadas na venda de carnes nobres, a Intermezzo Gourmet recebe destaque em entrevista com Sylvio Lazzarini, sócio da empresa. Ele comenta sobre o fornecimento destas carnes a mais de 260 restaurantes no Brasil e da disponibilidade de seus produtos ao consumidor final. Sylvio afirma que a procura por suas carnes têm aumentado consideravelmente e um dos fatores é a busca do consumidor através dos restaurantes, quando, em um almoço ou jantar, o cliente pergunta ao garçom como comprar as mesmas carnes e prepará-las em casa. Por isso atualmente a maioria dos clientes conhece a empresa através do “boca a boca”, após comprovar a qualidade das carnes da Intermezzo. É como dizem: quando o produto é bom, é fácil virar notícia.

A paca é a nova aposta da alta gastronomia nacional, segundo a Revista Menu, em matéria publicada no dia 12.11, na seção Aperitivos. Diversos chefs já incluíram esta macia e saborosa carne em seus menus e a procura continua crescente. O empresário Sylvio Lazzarini, sócio do restaurante Varanda Grill e da Intermezzo Gourmet, afirma que a venda de suas carnes de paca são licenciadas pelo Ibama e as pacas vendidas pela Intermezzo são criadas em cativeiro e possuem tratamento especial.

A carne que já está se tornando a preferida de muitos chefs possui baixo teor de gordura e pesa 2,6kg distribuídos nos cortes de pernil, paleta e lombo e estão à venda desde outubro na Intermezzo Gourmet.

A Revista Época fez as suas escolhas para a edição o Melhor de São Paulo 2010/2011 e, mais uma vez, nossas premiadas carnes entraram no cardápio. A edição destaca o restaurante Tre Bicchieri, um de nossos principais clientes, como o Melhor Restaurante Novo de São Paulo. Outro grande cliente, o restaurante Varanda Grill, do chef Sylvio Lazzarini, foi aclamado com o título de Melhor Carne e recebeu a menção de Melhor Churrascaria da cidade. O prêmio da Revista Época comprova que nossas carnes são mais do que especiais.

Como todos já sabem, a Intermezzo Gourmet realiza eventos de extremo bom gosto para os mais diversos tipos de público. Recentemente, foi realizado um descontraído churrasco para a diretoria e presidência da Suzuki/F1 2010 e a equipe Intermezzo saiu na frente com suas carnes nobres e serviço de primeira.  Se você também quer contratar a Intermezzo Gourmet para servir as melhores carnes do Brasil em seu evento, ligue para 2692-4545.

O Varanda Grill, um dos melhores restaurantes de São Paulo e cliente da Intermezzo Gourmet recebeu este ano alguns dos prêmios mais cobiçados do mercado gastronômico. Confira abaixo as premiações do Varanda e descubra você também o sabor especial das carnes premiadas da Intermezzo Gourmet.

Veja São Paulo “Comer e Beber” 2010/2011

“Melhor Restaurante de Carnes”
“Melhor Carta de vinhos”
“Sommelier do ano”

Guia 4 Rodas – 2011

“Melhor Restaurante de Carnes do Brasil”

Época São Paulo 2010/2011

“Melhor Restaurante de Carnes de São Paulo”

GoWhere Gastronomia e Rádio Jovem Pan – 2010-11-07

“Melhor Churrascaria à La Carte de São Paulo”